El origen de esta
receta se sitúa en las orillas del lago de la Albufera situado
apenas a unos diez kilómetros al sur de la ciudad de Valencia. La
Espardenyà no es un plato que data su nacimiento de unos 100 años de edad.
Cuentan que la creación de este singular plato es por culpa de una cuadrilla de
jornaleros que estaban trabajando en las labores de la siega del arroz, en la
marjal de la albufera. Unos
de los días en los que se reunían para comer en el Molí de Baldoví, cada cual
había llevado una cosa para hacer la comida de ese día. Pero hubo una confusión
y un grupo trajo provisiones para preparar un “all i pebre” y otros trajeron
para preparar una paella, pero en cambio a nadie se le ocurrió traer arroz. Y
no tuvieron otra si querían comer que improvisar, así nació este plato tan
característico en el cual se mezcla carne con anguilas. La anguila posee una
carne sabrosa y gelatinosa y es sin duda, la que le da a este guiso esa
untuosidad y sabor tan
peculiar que tiene.
El Parque Natural de la Albufera de Valencia y
otras zonas similares existentes a lo largo del litoral valenciano son y han
sido el hábitat natural de dos de los elementos que más han caracterizado e
influido en la cocina valenciana, el arroz y la anguila.
Aquí tenéis los
pasos para realizar este plato:
En una cazuela, agregamos
aceite de oliva y freímos las almendras con dos de los ajos pelados hasta que
estén dorados, y lo reservamos.
A continuación, freímos
el resto de los ajos de la cabeza con piel y el pollo, conejo o pato (o trozos
de todas estas carnes) hasta que se quede
dorado. Incorporamos el pimentón y los sofreímos rápidamente con cuidado de que
no se nos queme. Añadimos la perrera picante en este momento.
Vertemos el agua
sin que llegue a cubrir totalmente el pollo y lo dejamos cocer a fuego medio
durante 15 minutos.
Seguidamente las
patatas tronchadas en trozos como para un guisado y y dejamos al fuego otros 10
o 12 minutos.
Para terminar,
añadimos las anguilas en trozos de 10 cm dejamos cocer 7 u 8 minutos más y como colofón
final, las almendras majadas en el mortero junto con los dos ajos fritos y
estrellamos los huevos sobre el guiso. Si queréis podéis freír los huevos
en una sartén y añadírselos al guiso al final. Las yemas deben de quedar sin
cuajar, esto es muy importante.
Si alguien no le
gustan las anguilas, se puede hacer con Rape, aunque no es lo mismo…
Ingredientes para
cuatro comensales:
500 gr de Pollo
500 gr de Conejo
Unos trocitos de
Pato
¼ l de Aceite de
Oliva
3 cucharadas de Pimentón
dulce
55 gr de Almendras
1 Cabeza de ajos
Aproximadamente
1300 cc de agua
Sal
