Es Mussol, un paraíso gastronómico en Mallorca

Hay lugares que te impresionan y te dejan huella, Es Mussol para mi ha sido uno de estos sitios. Un restaurante que  se encuentra en Génova (Palma de Mallorca) con una decoración con estilo propio, muy acogedor y con un ambiente especial para disfrutar de una cena tranquila y distendida. Y lo más interesante, una oferta gastronómica muy sugerente.

¿Que cómo conocí este restaurante? Pues ya sabes "tienes que conocer gente hasta en el infierno" jajajaja , Bueno la cuestión es más sencilla, lo mejor es tener un buen contacto local que te informe sobre lugares que de otra forma no encontrarías tan fácilmente. En este caso Marta B. que es una gran conocedora de su isla y los lugares más singulares fue mi contacto y yo soy de esas personas que confían al cien por cien en los consejos de los demás, así que después de un día visitando el casco antiguo de Mallorca, y callejeando por sus calles llenas de recovecos donde pararse a disfrutar de un momento de paz, ¡qué mejor forma de acabar! que dejandote aconsejar por gente de la isla para disfrutar de una buena cena.

Esa misma tarde estuve consultando su carta por la Web. Lo que me llamó más la atención fue lo que al final pedimos como plato principal de la cena, "Lomo de bacalao caramelizado con base de hojaldre y pimientos, aromatizado con aceite de ajos y piñones tostados" ¡ahí es nada!. 

Es Mussol es uno de esos sitios en los que he experimentado la sensación de encontrarme en mi propia casa, cosa que debo decir no me ha pasado muy a menudo. Al llegar, lo que más me gustó ver en la puerta, fue un cartel que rezaba así "Hoy cena en Es Mussol". Nos recibió Enma en la puerta, una sonrisa dibujaba su cara, lo cual se agradece solamente entrar a un restaurante. 

Así que no me enrollo más y simplemente os dejo que descubráis este fantástico lugar por vosotros mismos. Si vais a la Isla, un buen plan es callejear por el casco antiguo, tomar una cervecita al caer la tarde en el paseo marítimo y terminar con una cena de lujo en Es Mussol.

Os dejo con las imágenes de lo que yo disfrute allí:

Foie a la plancha en tostas

                           Foie a la plancha en tostas 

Ruccola y parmesano, tomate, piñones tostados y balsámico

Lomo de bacalao caramelizado

Brownie con helado de naranja

Las Collejas, una verdura de temporada

Aún me acuerdo la primera vez que las probé. Tienen un sabor especial, en tortilla fue mi primera incursión con esta verdura de temporada, que el gran público no la conoce. En las zonas rurales aún es recolectada y consumida de diferentes maneras. Se pueden hacer varios guisos con ellas, desde un unas patatas guisadas con Collejas, pasando por una sémola, pastelitos salados tipo empanadilla y los brotes más tiernos se pueden comer en ensalada. 

Su nombre botánico es "Silene vulgaris", se suele encontrar en toda la región Mediterránea en campos de siembra y terrenos de poca labor. Si os animáis a salir al campo a recolectar esta magnifica verdura de temporada, la primavera es su estación de germinación, más adelante comienzan a espigarse y a salir sus flores blancas, las cuales más tarde proporcionarán las semillas para generaciones posteriores de collejas.

Una recomendación que os hago es que si decidís entrar a un campo de siembra de cereal a coger Collejas, tenéis que tener en cuenta que estos campos se sulfatan con productos que pueden ser nocivos para la salud, ante la duda de saber o no si han podido sulfatar es mejor no cogerlas.

Hace años era una verdura muy apreciada por la gente del medio rural, hoy en día todavía perdura la tradición de recolección y la gente que las conoce las tiene en muy buen aprecio. El único inconveniente que tienen las Collejas, es que hay que limpiarlas muy bien, ya que nacen muy pegadas al suero. Los brotes más tiernos se pueden comer tal cual, los mas espigados hay que separar las hojas de los tallos, lo cual, según la cantidad que tengamos que arreglar puede ser una faena algo costosa, pero al final creo que vale la pena realizarla por el placer de comer algún plato con esta verdura tan especial.

En está ocasión después de realizar una salida al campo a recoger collejas, decidimos realizar un arroz con verdura de temporada ya que la teníamos, habas y alcachofas, las agregamos a las collejas y cocinamos un "Arroz meloso con verduras de temporada". Una manera más de aprovechar al cien por cien, las posibilidades que nos da el mercado y el campo en primavera. Pero no podíamos dejar a la típica tortilla de collejas de lado y tuvimos que hacer una para calmar la sed de sabor.

Aquí os dejo un vídeo donde apuntamos unos datos sobre las collejas y sus lugares de recolección, terminando con una receta de collejas y alguna cosa más que espero que os guste y os despierte la inquietud de salir al campo a recoger esta especie herbácea tan particular.

El vino Chileno, una historia viva

Valle del Maipo

Con la pasión y con las ganas de divulgar que me caracteriza, he querido ir un poco más alla con un tema que creo apasionante, tratar el tema del vino en el nuevo continente, ya que se están realizando actualmente vinos muy interesantes en toda América especialmente en Chile. Ya realice un Post titulado "Chile en Brik" en el cual contaba un poco las experiencias que vivi en mi estancia en Chile. 

En este caso he realizado una entrevista a José Antonio Ruiz, el cual nos cuenta muchas cosas interesantes sobre los vinos Chilenos y también nos explica algunos de los vinos que el importa de este país desde su negocio Vinos de Chile.

Valle de Apalta- Chile

Toda Europa en su momento intervino en este continente y dejo sus cepas que hoy en día están repartidas sobre todo por todo el centro del país.

Chile está compuesta por catorce regiones más la región metropolitana, no todas las regiones son productoras de vino por supuesto. Las zonas productoras están agrupadas en valles. Hay una zona en concreto que se llama Colchagua y dentro de esta zona esta el Valle de Apalta. Este valle está en el centro del valle de Colchagua a 190km al sur de Santiago. Es un lugar ideal para el crecimiento de viñedos que requieren temperaturas más altas que otras variedades para alcanzar la madurez. Hoy en día según nos cuenta José Antonio es una de las zonas en las que se están realizando los mejores premium de Chile.

Creo que podía contaros muchas cosas en el Post, pero creo que lo mejor es que escuchéis la entrevista a José Antonio, en ella contamos también algo imprescindible, como es la historia del vino en Chile. Espero que os guste la entrevista y espero comentarios sobre el tema que tratamos ;-)

Enlaces de interés:

-Audio de la entrevista "El Vino Chileno, una historia viva"

-Web Vinos de Chile, importador de vinos Chilenos Premium