Jaime Suárez y su vino Quínola Garage Wine

Zona de barricas de Quínola Suárez

Hoy volvemos a hacer un viaje a la D.O. Toro, para descubrir un proyecto que se está haciendo un hueco importante dentro del mercado nacional y europeo  dentro de lo que son los productores de vinos de autor, estamos hablando de Quínola Suárez. Una apuesta clara hacia un vino de calidad, cuidándolo desde su inicio en el campo. Y para ello, que mejor forma de conocerlos, que entrevistar a Jaime Suárez que es el enólogo del proyecto.

Jaime es uno de los jóvenes enólogos más internacionales en Castilla y León. Desde que era un chaval ha estado en contacto con el mundo del vino. Ingeniero Técnico Agrícola con un Curso Superior en Gestión de Bodegas, completando su formación con el Diploma Nacional de Enología en la Universidad de Burdeos. Jaime en estos últimos años ha desarrollado un gran conocimiento acerca de los vinos de Toro y su potencial para crear marcas internacionales, lejos del tradicional tinto con su gran cuerpo y característica carga alcohólica. Gracias a este conocimiento, Jaime comenzó hace no mucho con su familia otra aventura elaborando su vino Quínola Garage Wine. Un proyecto que comparte con sus hermanos Luis y Fernando,  donde él es el enólogo y director técnico. Aunque el afirma que Chano Suarez, su padre, es el alma del proyecto.  

Cata en la base Enópata

En este caso repetimos ubicación para hacer la entrevista, la realizamos en la Viniteca Enópata de Valencia. Donde Juan Ferrer y Rebeca nos brindan muy a menudo el placer de conocer gente como Jaime y como no podría ser de otra manera sus vinos.

En este caso Jaime Suárez nos preparó una cata algo singular. Pudimos disfrutar del mosto que elaboro en la cosecha pasada del 2012, con cinco días de maceración que congelaron en su día, algo que no es muy normal probara no ser que trabajes en la bodega. Por otro lado, para entender el planteamiento con el que hacen el Coupage del Quínola Garage Wine, pudimos probar el vino de la cosecha 2011 por separado de las tres diferentes tonelerías con las que trabajan los hermanos Suárez. Ya que cada una le aporta a su vino un matiz diferente. Seguimos con el Quínola Garage Wine 2010, que aunque le queda aun un poco de estar terminado lo pudimos catar para ver hacia donde ira. Para terminar probamos el vino que tienen en distribución actualmente que es el Quínola Garage Wine 2009.
Os dejo el audio de la cata para los que no pudisteis venir disfrutéis de escucharla. Para escucharla en dispositivos móviles pulsar "Aquí".

Aprovechando las circunstancias no podía dejar la oportunidad pasar y grabé también a dos de los hermanos Suárez un vídeo hablando de su proyecto.

Vídeo de Quínola Suárez

Os voy a dejar con la entrevista que le hice antes de la cata en Enópata a Jaime Suárez.

Para escuchar la entrevista a Jaime Suárez desde un dispositivo móvil pulsa "Aquí"

Ferran Adrià a la carta

Esta vez os traigo una entrevista que le hicieron a Ferran Adrià hace un año en TVE, la cual me parece muy cercana e interesante.

Unas de las cosas que me quedo pendiente en su día y ya no va a poder solucionarse, era ir a disfrutar de una de las cenas en el Bulli.

Para muchos el 30 de Julio del 2011 será una fecha que recordarán con cierta nostalgia. Hace ahora casi dos años, cerraba el Bulli, el restaurante que llegó a lo más alto de los ránkings gastronómicos en el mundo. Más que un cierre se puede decir que experimentará una transformación con el proyecto que llevan entre manos de "El Bulli Foundation", que se estima que abrirá sus puertas en el 2014.

Ferran Adrià, considerado durante el mejor cocinero del mundo, es en esta entrevista el invitado de Julia Otero en el programa "Entrevista a la Carta" que se emitió en televisión española el 9 de Julio del 2012.

-¿Por qué dejar el Bulli en su momento más álgido?

-¿Cómo crees que será recordado el Bulli?

-¿Se puede ser un buen Gourmet sin llegar al final de mes?

-Si tuvieras que elegir una verdura para hacer un postre... ¿Qué verdura elegirías?

- ¿El Bulli fue una creación suya?

- Si tuviera que prescindir de uno de los sentidos ¿cual precindirias?

Ferran tuvo un encuentro fortuito con la cocina a los 17 años, un amigo de su padre le dio trabajo de lavaplatos en un hotel de Castelldefels. En aquel momento el jefe de cocina se percató del interés y quizá de su talento, él fue el que le dio a leer un libro de cocina de Escoffier, el que fue uno de los grandes cocineros franceses.

Los conocimientos adquiridos los puso en práctica durante su servicio militar en Cartagena en 1983. Mientras tanto, el azar lo llevó a el Bulli, un restaurante situado en la cala Montjoi de la Costa Brava, entre las localidades de Rosas y Cadaqués.

El Bulli consiguió tres estrellas Michelín, llegado a ser considerado el mejor restaurante del mundo los años 2002, 2006, 2007, 2008 y 2009. Por el Bulli han pasado algunos de los mejores chefs de la cocina española actual, como Quim Marqés, Dani García, Paco Roncero, Sergi Arola, Andoni Luis Aduriz o Joan Roca.

Uno de los clientes más asiduos durante la vida del Bulli ha sido el fotógrafo Bob Noto. Él comió unas 80 veces en el Bulli y recientemente le han realizado una entrevista en la que le preguntaron:

- ¿Qué plato no olvidarás jamás, de todos los de has probado en el Bulli?

- He tomado 1450 platos diferentes así que amar un plato más que otro me resulta muy dificil. Pero bueno, se puede decir que 50 o 100 platos han cambiado mi vida...

El prestigio internacional de Ferran Adrià también alcanzó los más altos niveles, y siendo reconocido con múltiples premios y reconocimientos. Es Premio Nacional de Gastronomía  Medalla de Oro al Merito en las Bellas Artes y Gran Cruz de la Orden del Mérito Civil.

Ha sido portada de las principales revistas y diarios internacionales, entre los que se encuentran las ediciones dominicales de The New York Time y Le Monde, y las revistas Newsweek o Time, que le consideró una de las cien personas más influyentes del mundo.

Os dejo con la entrevista a la carta...

Para escucharla desde un dispositivo móvil pulsar aquí.

Enlaces de interés:
- "He comido 80 veces en el Bulli" Entrevista a Bob Noto

- Programa de "Entrevista a la carta" TVE