El cocido Lebaniego, un plato de cuchara de los de siempre!!
En este post podréis aprender cómo hacer un plato de cuchara del recetario de
la cocina Española, el cocido Lebaniego y cocinado en una olla ferroviaria o
también conocida como Putxera.
Es un cocido típico de las
comarcas del suroeste de Cantabria, una zona de montaña la cual en sus
días de invierno, es un plato que se agradece. Uno de los ingredientes básico en
este estilo de cocido es el garbanzo, un ingrediente que tiene su presencia por
la proximidad con la meseta castellana-leonesa.
La receta del cocido Lebaniego, veréis que es muy sencilla
de hacer y no tiene ninguna dificultad, además tenéis un vídeo en el post donde
lo podéis ver gráficamente. Es un cocido que consta de dos pasos, la sopa de
fideos con las pelotas primero y luego las carnes con los garbanzos y la col.
Un plato de lo más completo y seguro que os gusta.
COCIDO LEBANIEGO
Ingredientes:
- 200 gr. Garbanzos lebaniegos o pedrosillanos
- 1/2 kg. Carne de ternera jarrete o morcillo
- 150 gr. Chorizo casero lebaniego
- 150 gr. Tocino veteado
- 1 Morcilla asturiana
- 1 Trozo de Jamón con hueso
- 1/4 Costilla de cerdo adobada
- 1 Repollo
- Fideos finos
- 2 Huevo
- Pan de Torta
- Aceite
- Ajo
- Sal
- Pimentón
- Perejil
Elaboración:
Lo primero que haremos es poner a remojo los garbanzos en
agua templada la noche anterior.
Al día siguiente, lo primero que haremos será encender la olla ferroviaria, a mí me gusta utilizar
carbón d encina por su poder calorífico y su durabilidad.
Ponemos a cocer en
agua abundante, unos 3 litros, durante cuarenta minutos la carne, el tocino y
los huesos. Pasado este tiempo, añadiremos los garbanzos, un buen chorro de
aceite y sal al gusto.
Desde este momento yo suelo contar sobre 80-90 minutos
para añadir en los últimos 20 minutos antes de finalizar la cocción, el chorizo
y la morcilla. Si durante la cocción tenéis que añadir agua, tener siempre en cuenta
que la tendríamos que añadir caliente.
Mientras iremos preparando la col y las pelotas para la
sopa. Cogemos la col y en una cazuela la cocemos con agua y sal. Una vez hecha
la escurrimos y le añadimos un refrito de ajo, aceite y pimentón.
Para hacer las pelotas, batimos un huevo añadimos perejil
picado, miga de pan, chorizo y tocino muy picado. Amasamos todo los
ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea y formamos bolas que luego freímos en aceite. Las
añadimos una vez fritas al caldo de la sopa de fideos, dejándolas cocer 5
minutos.
Cuando termine la cocción de nuestro cocido, retiramos la
carne y los garbanzos en una fuente y colamos el caldo para hacer nuestra sopa
de fideos. Los fideos lo dejamos coger 10 minutos.
Presentamos los garbanzos con la carne y la col. Lo primero
que nos comeremos será la sopa.
Un plato de 10!!!
