En esta ocasión me traslado a la comarca de Los Serranos,
donde podemos encontrar un grupo de pueblos que poseen una gastronomía común a
las zonas del interior, recia y poderosa. Paseando por el casco antiguo de
Tuéjar, me viene a la memoria, un plato del recetario popular, las "Patatas
Tostadas". Recuerdo vagamente a mi abuela haciéndolas y mi memoria gustativa
hace que salive a recordarlas. Un plato que no busca más que la sencillez de su
elaboración y la destreza del sabor con productos básicos.
Ingredientes:
1 kilo de patata
6 gr de tomates de pera
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
4 ajos
aceite de oliva
sal
La elaboración del plato la realizaremos en una barbacoa
y para empezar a cocinar nuestras patatas tostadas, lo primero que haremos será
preparar las brasas en nuestra con un carbón de encina que le proporcionará un
sabor especial a nuestro plato.
Las patatas tostadas es un plato sencillo en el que
utilizamos unos pocos ingredientes como son tomates, pimiento verde y rojo,
ajos, aceite de oliva y por supuesto patatas. Toda esta suma de ingredientes nos hará disfrutar de un
plato típico de esta tierra serrana.
En los fogones de la cocina popular de nuestros pueblos,
desde siempre, se han utilizado ingredientes básicos para realizar platos con
sabor. Muchas veces estas recetas nos llevan a realizar una labor arqueológica
de la memoria gastronómica colectiva.
Primeramente llevaremos las patatas a hervir en agua con
sal. Mientras tanto prepararemos los demás ingredientes. Los tomates me gusta
quitarles la piel para no encontrar luego la piel cuando lo freímos.
Seguidamente los rallo y los reservo. Los pimientos les quitaremos las semillas
y los trocearemos, igualmente los reservaremos.
Una vez tengamos las brasas listas, colocaremos una sartén
en ellas y añadiremos el aceite de oliva y una vez caliente los ajos costados
por la mitad. Seguidamente freímos los pimientos troceados. Una vez fritos, los
sacamos y con el aceite que nos queda añadimos el tomate y lo freímos. Las
patatas ya hervidas las pelamos y las añadiremos a l tomate frito troceándolas
con un cuchillo. Añadiremos los pimientos y mezclaremos todos los ingredientes
en la sartén.
Un paso importante en la realización de este plato, es ir
aplastando las patatas sobre la pared de la sartén y dejar que se produzca la
reacción de maillard que provocará una capa crujiente en la base de la sartén,
la cual rascaremos con nuestra espátula de cocina e iremos mezclando.
Es lo que
le dará el toque especial al plato. Y después de repetir está acción las veces
que creamos necesarias, ya tendremos listo nuestras Patatas Tostadas.
Os dejo un vídeo donde disfrutaréis de la receta paso a paso!
