lunes, 4 de mayo de 2020

Clóchina Valenciana con leche de coco

Este mes de mayo empieza la temporada de este molusco criado en las aguas de Valencia. Un molusco, similar al mejillón, pero con un tamaño menor  y de un color más claro. Para mucha gente las clóchinas tienen una calidad superior a los mejillones de las aguas Gallegas y del Delta de Ebro.
Las clóchinas un producto escaso por su producción limitada, teniéndolas de temporada desde abril a septiembre.

 Vamos a coger este manjar y lo vamos a trabajar al calor de las brasas. Los moluscos son muy agradecidos a la hora de recibir el aroma y el calor del fuego. Soportan amablemente los toques ahumados que podemos aportar con maderas aromáticas. Trabajaremos en cocción directa a una temperatura de 150°C/180°C con carbón de Encina de calidad premium
Clóchinas con leche de coco


Ingredientes
1 kg de clóchinas
150 ml de leche de coco
Jengibre
Merkén (chile en copos)
1 lima
Cilantro




Empezaremos colocando un cazo en el fuego y añadimos la leche de coco a la que le añadiremos el jengibre cortado en tiras, un poco de la piel de la lima y una pizca de Merkén. Si no disponemos de este picante, podríamos utilizar el que tengamos a la mano. Dejaremos que todo se infusione. 


Limpiaremos la clóchinass, colocaremos una olla en nuestra parrilla y añadiremos las clóchinas. La leche de coco la colaremos y añadiremos a las clóchinas. Dejaremos unos minutos que se abran.


En este momento podremos ahumar con un poco de madera para lograr un toque potenciador.

Pellet de madera de naranjo 

Una vez abiertas las clóchinas, las sacamos y les añadimos cilantro picado por encima y ralladura de lima. 

A disfrutar de una forma diferente de comer una clóchinas.





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