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Clòtxina Valenciana con leche de coco

Este mes de mayo empieza la temporada de este molusco criado en las aguas de Valencia. Un molusco, similar al mejillón, pero con un tamaño menor  y de un color más claro. Para mucha geste las Clòtxinas tienen una calidad superior a los mejillones de las aguas Gallegas y del Delta de Ebro. Las Clòtxinas un producto escaso por su producción limitada, teniéndolas de temporada desde abril a septiembre. Vamos a coger este manjar y lo vamos a trabajar al calor de las brasas. Los moluscos son muy agradecidos a la hora de recibir el aroma y el calor del fuego. Soportan amablemente los toques ahumados que podemos aportar con maderas aromáticas. Trabajaremos en cocción directa a una temperatura de 150°C/180°C con carbón de encina de cálida Premium

Ingredientes 1 kg de clòtxina 150 ml de leche de coco Jengibre Merkén (chile en copos) 1 lima Cilantro



Empezaremos colocando un cazo en el fuego y añadimos la leche de coco a la que le añadiremos el jengibre cortado en tiras, un poco de la piel de…

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