3-2-1 La cocción milagrosa de tus costillas BBQ

Cuando decidimos realizar costillas, nos enfrentamos a tomar distintas decisiones que harán que sean un éxito. En primer lugar tendremos que decidir si usaremos madera para ahumarlas o simplemente nos conformaremos con el sabor que nos otorgará el carbón que utilicemos. En segundo lugar tendremos que decidir si usaremos un Rub o simplemente salpimentaremos las costillas. Los Rub siempre nos darán un punto de sabor, aunque algunos enmascaran el sabor de la carne. A mí particularmente me gustan con pimienta recién molida, sal y azúcar moreno. Tercera decisión y muy importante, será decidir qué tipo de cocción les daremos. El objetivo es sin duda obtener una terneza al punto de que la carne se desprenda del hueso. Ahora bien, no debemos pasarnos y llegar al punto de que la carne se caiga de la costilla tan solo con mirarla. El objetivo a alcanzar es lograr una carne suave, tierna y que mantengan el hueso sin que se desmoronen al morderlas.

Costillas de cerdo 

Para conseguir tal fin, creo que el método conocido como 3-2-1, puede resultarnos de gran ayuda. Esta técnica con su nombre peculiar nos hace referencia a las tres etapas y sus tiempos de cocinado. Tal y como hago referencia os detallo a continuación las pautas para cada ciclo.

1º paso, 3 horas ahumando

1º En el primer ciclo y teniendo ya las costillas adobadas según nuestra opción favorita, nos disponemos a llevarlas a qué pasen un máximo de 3 horas de cocción. Durante este tiempo estarán recibiendo el aroma del carbón que utilicemos o en su defecto el humo de la madera elegida para ahumarlas. A mí me gusta darles un ligero toque ahumado. Normalmente utilizo carbón de encina y pellets de encina para ahumar, los cuales los utilizó en tandas de unos 6 pellets en la segunda hora de cocción. Esto hace que las costillas reciban pequeños flujos de humo y adquieran un sabor algo más delicado a humo. Estos ciclos proporcionan unos 90 segundos de humo y hado unas 8 repeticiones con unos intervalos de descanso de 3 minutos. Podéis pensar en coger un puñado de pellets y echarlos de golpe a las brasas para ahumar, pero probar lo que os digo y veréis cómo el resultado aunque da más trabajo es muchísimo mejor. La temperatura de trabajo debería de ser de 100ºC a 125°C y trabajaríamos con un recipiente con agua para aportar humedad en todo este ciclo. Ya que si no lo hacemos así nuestras costillas se deshidratarán demasiado quedándonos secas.

2º Paso, les damos miel y envolvemos 

2º En el ciclo siguiente sacaremos nuestras costillas y las envolveremos en papel de aluminio o papel Kraft especial para tal fin. Antes de envolverlas podemos realizar varias acciones. Podremos pulverizar las costillas con algún líquido por ejemplo zumo de manzana o vinagre de manzana y agua mezclados. También podremos ponerles miel, mostaza, alguna salsa que nos guste. Esto irá en función de si seguimos algún tipo de receta concreta o vamos a hacer unas costillas a nuestro estilo propio. Una vez listas y envueltas pasarán un máximo de 2 horas. Estar envueltas ayudará a cocinarlas uniformemente gracias al vapor generado por ellas mismas dentro del paquete. En este punto podremos subir nuestra temperatura a unos 130°C máximo. Una vez terminado este ciclo podríamos dejar las costillas envueltas y terminarlas en cualquier otro momento.

2º Paso, volvemos 2 horas a Kamado

3º En el último ciclo lo que haremos será sacarlas de su envoltura y darles un golpe de grill y terminar la cocción con una capa de sabor donde se van a caramelizar todos los sabores. Este ciclo nos llevará menos de 1 hora dependiendo del tamaño de las costillas. Aquí estaríamos trabajando entre 150ºC y 180ºC, esto dependerá del efecto que queramos conseguir en la carne y el tiempo que las tengamos en contacto con el grill.

3º Paso, un golpe de Grill para terminar

Creo que es algo lógico que los tiempos indicados son tiempos de referencia y pueden variar dependiendo de múltiples factores tales como el tamaño de las costillas, pudiendo ser de ternera o cerdo, si son repeladas o carnosas o la relación de grasa/carne que puedan tener.

Por ejemplo unas costillas repeladas les haríamos un ciclo 2-1-1, ya que cocinarlas más tiempo sería un fracaso.

Sin embargo unas costillas de ternera, posiblemente sea más indicado hacerles un ciclo de 5-2-1 de pendiendo del tamaño y la calidad de la carne.

El punto de cocción va a ser algo que vais a tener que experimentar y tomar la decisión de cuál es vuestro punto perfecto. No a todos nos gusta lo mismo no de la misma manera.

Steak tartar ahumado

En el Steak tartar, la protagonista es la carne, por lo tanto no considero que tengamos que añadir muchos ingredientes. Pierde interés gastronómico si es aderezado con muchos ingredientes, ya que cuanto más cosas le pones a una carne más la enmascaras. Eso sí, la carne debe de ser de primerísima calidad. Nosotros hemos elegido un solomillo de vaca Parda de montaña de la provincia de León. Un animal criado durante 12 años y su solomillo madurado durante 25 días. Los solomillos se pueden madurar, pero como no tienen mucha protección, no se pueden madurar más de 30 días. Este solomillo lo adquirimos en unas de las carnicerías top del mercado Central de Valencia, Carnicerías Palanca. Todo un referente para los amantes de la carne de calidad.

Los ingredientes de un buen Steak tartar

Para dar a este Steak Tartar un toque diferenciador lo vamos a ahumar con un kit de ahumado en frío de un solo uso. Los kits de ahumado en frío de un solo uso de Pacocinillas®, son una forma de ahumar en casa de forma económica y sin complicaciones. Con ellos conseguiremos dar a nuestras elaboraciones, sabor a humo de leña de una forma natural. En este caso vamos a ahumar la carne de Steak tartar después de picarla con el kit Mediterráneo. Este kit de ahumado está compuesto por madera de naranjo, romero, tomillo y pieles de ajo. Esta mezcla le dará a nuestro Steak Tartar un toque que nos sorprenderá.

Usando solo madera de poda controlada, conseguimos el combustible necesario para generar el humo para ahumar en frío. Esta técnica que antes se utilizaba para curar o conservar carnes y pescados. Hoy en día, más que para conservar, lo que hacemos es aromatizar.

El ahumado en frío, debe llevarse a cabo estrictamente a temperaturas inferiores a 30°C para garantizar que los alimentos no comiencen a cocinar, lo que destruiría el efecto conservante. El ahumado de conservación, se logra durante períodos más largos y, a menudo, durante varios días, utilizando solo el humo de la madera para penetrar en la piel de los alimentos y crear una barrera contra las bacterias. La comida se sumerge en una salmuera en un líquida o seca, durante 24 horas primero para eliminar el exceso de humedad y para promover la absorción del sabor ahumado antes de ahumar el producto.   

Kit de ahumado en frío Mediterráneo

Los kits de ahumado están formados por una pastilla de carbón de encina y una cantidad de virutas de madera suficiente, como para estar ahumando de 30 a 40 minutos. En este caso solamente ahumaremos la carne durante unos 4 minutos, así que con el tiempo restante podemos hacer alguna otra elaboración para aprovechar el Kit de ahumado.

Solamente necesitaremos un recipiente donde colocar el producto que deseamos ahumar, que puede ser una olla de cocina con accesorio de cocina al vapor, una pequeña bbq o un par de bandejas con profundidad. 

Proceso de ahumado de la carne con el kit Mediterráneo

Dentro del recipiente elegido, colocaremos la pastilla de carbón. Esta la encenderemos y aproximadamente en 1 o 2 minutos estará al rojo vivo. En ese momento le iremos añadiendo las virutas de madera encima de la pastilla en pequeñas dosis para ir generando el humo necesario para ahumar en frío.  Lo puedes ver en el siguiente vídeo.

Una vez ya tengamos nuestra carne ahumada unos 4 minutos, la integraremos con los demás ingredientes.

Ingredientes

-300gr de solomillo de vaca Parda de montaña (Leon), 12 años y madurado 25 días

-45 gr de cebolla roja

-15 gr de alcaparras

-30 gr de tomates secos en aceite de oliva con hierbas mediterráneas

-15gr de mostaza de dijon

-Unas gotas de salsa Perrins

-Una pizca de merkén (aji ahumado)

-1 yema de huevo

-50gr de aceite de oliva

-Sal y pimienta al gusto

-Brotes de Daikon para decorar el plato

-Kit de ahumado en frío Pacocinillas® Mediterráneo

Steak Tartar ahumado Pacocinillas®

Es importante recordar que la carne debe de estar picada a cuchillo y dejarla lo mas limpia de nervios y grasa. Después de ahumada la carne ligeramente, salar y sazonar con todos los ingredientes menos la yema y remover con un tenedor. A mi personalmente me gusta darle un toque especial mediterráneo, con unos tomates secos que tengo en maceración con hierbas aromáticas. Los pongo en aceite de oliva de calidad e incorporo romero, tomillo, orégano, ajedrea y un punto de pimienta. Es importante el incorporar la yema mezclado con suavidad para evitar que emulsione con el aceite. Ya como último paso, añadir salsa Perrins y Merkén al gusto. Yo lo he decorado con brotes de Daikon que aparte de aportan un toque fresco y de sabor ligeramente picante aportando un toque crujiente al Steak Tartar. Y sobre todo servir frío!! 

Una de las posibles presentaciones

La cocción perfecta en barbacoa

Tipos de cocciones

Uno de los conceptos más importantes cuando se cocina  a la brasa, es entender la importancia del control de la temperatura, las diferencias entre el calor directo y el calor indirecto, y cómo utilizar una configuración de dos zonas.

Para lograr que todo lo que cocinemos nos quede de una forma deliciosa, necesitamos saber controlar la temperatura de cocción, ya que los compuestos en los alimentos reaccionan de manera diferente a los diferentes niveles de temperatura. Por ejemplo, las carnes se componen de proteínas, agua, grasa, colágeno, y algunos azúcares, y cada componente cambia drásticamente a diferentes temperaturas.

Configurar nuestra zona de trabajo a la brasa en dos zonas de temperatura es ideal, porque nos dará mucho mejor control sobre la temperatura. En una configuración de dos zonas, tendremos un lado de la parrilla caliente por el calor de la brasa directa, mientras que el otro lado estaremos trabajando con calor indirecto.

El error más común que se suele cometer, es usar demasiado calor directo. Si la carne se expone a un calor muy alto durante demasiado tiempo, las proteínas se contraen, apretando los líquidos, y el resultado es carne seca dura.

Utilizando una configuración de dos zonas nos permite controlar la temperatura aplicada a los alimentos. Podemos cocinar suavemente un pollo en la zona indirecta, consiguiendo una cocción de lo más jugosa, tierna, con un ahumado perfecto.

Pollo ahumado, cocción indirecta

Para iniciarnos con esta técnica, podemos comenzar asando un pollo de forma indirecta y a continuación, pasarlo a la zona directa para dejar una piel crujiente. Esta técnica también nos vendrá muy bien cuando pincelamos con alguna salsa nuestros alimentos ya que cocinándolos de forma indirecta no lograremos que se quemen estas salsas, pudiendo terminar nuestra cocción en forma directa para caramelizar un poco la pieza. Incluso podemos hacer patatas al horno con  la piel crujiente completamente libres de marcas de quemaduras.

Una configuración de dos zonas de trabajo, es especialmente útil si tiene que cocinar más de un alimento a la vez que sea de espesor y contenido en agua diferente, ya que se prepararán a un ritmo diferente. Por ejemplo, podríamos poner una langosta en la zona indirecta para asar suavemente durante unos 20 minutos, y luego poner unos espárragos en la zona directa para dorar rápidamente.

Una zona indirecta es muy útil para evitar que los alimentos se quemen si son muy dulces o si hay azúcar en su salsa. Por ejemplo, unas rodajas de piña en la parrilla pueden quemarse rápidamente si se pone a fuego directo. Es mejor comenzar a cocinarlas en la zona indirecta y a continuación, las llevaremos a la alta temperatura de la cocción directa para dorarse.

Terminando la carne en cocción indirecta

Incluso  cuando tenemos filetes  de carne, si trabajamos con dos zonas, podremos mover de la zona directa a la zona indirecta los filetes para mantenerlos calientes sin quemarlos. Esto es especialmente útil cuando tiene seis filetes y sus comensales los quieren, uno poco hecho, otro bien hecho, y los demás al punto. Solamente tendríamos que poner los filetes en la zona de cocción indirecta en el momento apropiado según el punto de la carne.

Otro tema es hacer un asado, en este caso tenemos que pensar en nuestra barbacoa como si de un horno se tratara. Dado que el control de temperatura es fundamental para toda la cocina, al aire libre tenemos una serie de inconvenientes para regular la temperatura, como son el sol, el viento, el frío y la lluvia. Los asados en general,  se quemarán antes de que estén bien cocinados si se ponen a fuego directo. Tienen que ir en la zona indirecta siempre.

Configuración tipo horno de una barbacoa

Para lograr nuestro horno perfecto, en la zona de cocción indirecta deberíamos de tener mínimo unos 100-110 °C. Esta temperatura seria la perfecta para una gran cantidad de alimentos, los cuales se cocinaran mejor. En una barbacoa de carbón deberemos colocar las brasas a un lado. En una de gas deberemos de apagar todos los quemadores, excepto uno o dos. Al final se trata de conocer el instrumento que tienes y dominar el concepto de cocción indirecta. Aunque casi todas las barbacoas disponen de termómetro, es necesario conseguir un buen termómetro digital para sondar nuestros alimentos, nos será de gran ayuda al principio, luego la experiencia nos dará más confianza a la hora de cocinar con esta técnica.

Si vamos a ahumar a la vez que asamos, podemos colocar una bandeja de agua debajo del alimento que vayamos a cocinar. Esta va a agregar humedad a la atmósfera y si la bandeja de agua está por encima de la fuente de calor, estaremos protegiendo aún más el alimento del calor directo. 

El agua absorbe el calor que ayuda a mantener la temperatura baja. Ahumar, que normalmente se realiza a bajas temperaturas durante mucho tiempo, puede secar el alimento, por lo que poner la humedad en la atmósfera puede ayudar a mantener el alimento húmedo. Además, la humedad se mezcla con los gases de combustión, incluso en una barbacoa de gas, y proporciona mejores sabores. Algunos ahumadores, como el Weber Smokey Mountain , vienen con una bandeja de agua.

Todo lo que necesitas en la bandeja de agua es el agua. No pierdas dinero en vino, jugos, cerveza, etc. No le darán más sabor a tu comida. 

La bandeja de agua ayuda a estabilizar y reducir la temperatura del horno y agrega humedad al horno. También  es muy interesante utilizarla para  recoger los goteos de nuestros alimentos que luego podremos utilizar para hacer una rica salsa.

Para formarte en el mundo de la cocina a la brasa y los ahumados, infórmate aquí:
Grilling School Pacocinillas

Kamado, otra forma de cocinar a la brasa

La palabra japonesa "Kamado" se ha convertido en un término genérico e internacional para este tipo de horno. Ahora un Kamado es una mezcla de la sabiduría antigua con la tecnología moderna.

Se cree que los chinos introdujeron el concepto de la cocina de Kamado a los japoneses hace aproximadamente 1.700 años, entre 300 y 500 dC. Con el tiempo, los japoneses refinaron la cocina con el Kamado para adaptarla a su dieta, por lo tanto desarrollaron la "mushikamado" o "cocina de arroz", que utilizó una olla dentro de otra olla para contener el arroz y el agua.  Los japoneses conseguían con este dispositivo que el arroz que cocinaban tuviera un aspecto y sabor diferente.

El Mushikamado fue hecho con arcilla que se encuentra en el sur de Japón, y su forma era, como muchos recipientes de cocina de todo el mundo, muy similar al Kamado que se conoce hoy en día. El mushikamado era una olla de barro redonda con una tapa extraíble arcilla en forma de cúpula y se encuentra típicamente en el sur de Japón y fue alimentada por carbón en lugar de madera.  

El Kamado llegó por primera vez a  los estados unidos después de la Segunda Guerra Mundial. El responsable de que podamos disfrutar hoy en día de la cocina con los hornos Kamados es Ed Fisher, que vio por primera vez estas cocinas de carbón vegetal en la década de 1950 cuando estaba destinado en Japón como teniente de la Marina.

Los primeros hornos Kamado no eran tan duraderos como ahora. Expuestos a la intemperie y sometidos a la exposición a altas temperaturas, esas versiones de barro se agrietaban fácilmente. En el último par de décadas, los fabricantes Kamado, han introducido materiales de construcción más fuertes, con un mejor aislamiento que puede sostener más de 400 grados y mantener el calor durante más de 12 horas.

Estos vasos de barro circulares han evolucionado a lo largo de los años, y la arcilla fue reemplazada por cerámica y el encendido que se hizo originalmente con madera, tiene que ser hecho con carbón vegetal.

Otro aspecto importante, fue la colocación de rejillas ajustables para la entrada de aire  y la salida del mismo, logrando por lo tanto un mejor control de la temperatura y la estabilización de la misma.

Tener un Kamado es tener en un mismo aparato la posibilidad de cocinar al grill, como horno, tambien contempla la posibilidad de cocinar a baja temperatura y por supuesto como un ahumador.

Desde luego la clave del Kamado, es su capacidad de aislamiento térmico. Esto no sólo requiere menos calor total para cocinar, sino que también le permite cocinar a temperaturas significativamente más altas, o a temperaturas muy bajas, por un tiempo significativamente más largo. Con estos dos conceptos se obtiene un concepto de cocina a la brasa que es extremadamente versátil.

Como decíamos anteriormente, la forma redonda y el cuerpo bien aislado en cerámica del Kamado, permite trabajar con temperaturas constantes y retener el calor durante un largo tiempo, manteniendo la humedad y el humo dentro. Estas características combinadas con un buen carbón vegetal y unas buenas virutas de madera aromática, harán mejorar el sabor de lo que cocinemos en el Kamado, logrando que todo salga más tierno, jugoso y con ese sabor ahumado especial.

Algunas de las ventajas que tiene el Kamado son muy interesantes, como la economía en combustible, retiene el calor en el interior, por lo que gasta un tercio de carbón menos que una parrilla normal. Un Kamado de un tamaño mediano (47cm de parrilla) podrá trabajar con 3,5 kg de carbón por un periodo bastante largo, ese tiempo dependerá de la temperatura de trabajo, pero si hablamos de 150 grados, podríamos estar hablando de unas 10 horas de trabajo.  Otra de los factores que llaman mucho la atención es su diseño, su aspecto y sus colores lo convierten en un objeto con mucho estilo. Por otro lado lo que sorprende respecto a cualquier otro concepto de cocina a la brasa, es la velocidad con la que se enciende, es muy rápido de encender, unos 15 minutos.

El Kamado tiene un gran nivel de seguridad al trabajar con él.  Incluso con el interior caliente, el exterior mantiene relativamente tibio.  A la hora de su limpieza interior,  el calor residual, quema los restos de cualquier acumulación de grasa  al igual que un horno con pirolisis.

Uno de los elementos que marcan la diferencia es sin ninguna duda el “Deflector”. Este accesorio es muy versátil e indispensable, ya que permite asar o asar y a la vez ahumar la comida y todo esto a través del calor indirecto, un tipo de cocción a la brasa que nos abre las puertas del sabor y de las posibilidades en elaboraciones, donde podemos crear platos con cocciones largas y además sumarles un toque extra con el humo que generemos aportando virutas de madera.

En estos últimos años la palabra Kamado se ha convertido en un término genérico para este estilo de cocina en este elemento cerámico, siendo muy conocida en Canadá, los EE.UU y el norte de Europa, pero sigue siendo un concepto nuevo en el sur de Europa. Pero esta tendencia está cambiando y cada vez más gente es conocedora de los beneficios de la cocina la a brasa con un Kamado y se están sumando a esta técnica de cocina con tanta historia.

Poco a poco se van introduciendo en los centros comerciales, el problema es que no todos los Kamados que se venden como de cerámica lo son. Ahora que van llegado a España más marcas, lo podréis comprobar. Los veréis en las grandes superficies, son las Kamados low cost o marcas blancas que han inundado USA que es el gran mercado.

Hay Kamados que no son de cerámica, aunque se presenten como tales. Se distinguen por un tono de color más marrón. Y entre ellos se encuentran:

KB-10 (Argentina): es de barro, pero un buen barro y no está hecho en china.

AUPLEX, KLARSTEIN Y PIT BOSS entre otras: Son grandes mayoristas chinos que fabrican con un barro reforzado, de ahí en tono marrón, y el precio, la mayoría de las marcas blancas, que venden como marca propia en las grandes distribuidoras o superficies, o por las tiendas ON-LINE que venden de todo.

KINGSTONE: es la marca blanca de la gran superficie de bricolaje Bauhaus, tampoco es cerámica, y además no usa molde, se construye a mano solo tiene un vaso alto, no tiene anillo, y como todas las de barro, es de color marrón. El esmaltado y el inoxidable es bueno.

Entre los Kamado metálicos, las más conocidas son:

BROIL KING: son de hierro reforzado con fibra de vidrio.

BLAZE: son de una aleación de aluminio.

CALIBER: son de acero inoxidable.

AKORN: son de hierro esmaltado.

Todas las de metal confían su aislamiento en la doble pared, como un termo, pero el resultado es muy inferior al de la cerámica, el metal no tiene las propiedades de la cerámica. Resecan, llegan a quemar, y realmente no se consideran auténticas  Kamados.

La SUMMIT de Weber es una adaptación para emular las prestaciones de las Kamados, también es con doble pared.

Las Kamado de cerámica  consideradas Premium, son de cerámica auténtica, usan cordierita, se fabrican en moldes, llevan anillo y vaso separados. Son las que por su calidad, fiabilidad, llevan años en el mercado, y las únicas que ofrecen un servicio post venta a través de distribuidor, las más conocidas son:

BGE: fabricada en Monte Rey México, es la que introdujo la cerámica en vez del barro y la cordierita, son de un blanco inmaculado antes de usarlas, y de buena calidad. No usa acero inoxidable en los herrajes piernas y tornillería. Solo se fabrica en color verde. Está en Holanda, y en España. Es muy cara.

GRILLE DOME: hecha en la India, Introdujo la cerámica en panel de abeja. Está en Holanda  y tiene una gama de colores muy amplia, pero al no estar esmaltada, es una especie de pintado que ha dado muchos problemas. Es muy Cara.

MONOLITH, KAMADO JOE, Y SAFFIRE: Están fabricados por la misma empresa China, usan cordierita, que son unos puntitos blancos que se ven en la cerámica de color anaranjado, antes de usarlas y también, usan la técnica del panel de abeja. Para cualquier comparación estas 3 marcas es la misma cerámica. Todos los herrajes son de inoxidable.

Monolith es la marca Alemana y Kamado Joe están en España. Y Saffire no está en Europa.  Monolith es la única marca que incluye el sistema para ahumar sin tener que abrir la cúpula, la cesta de inoxidable para el carbón, el deflector en 2 medias lunas para poder funcionar la mitad con calor directo y la otra mitad con indirecto, y todos los accesorios están incluidos de serie, por ello la relación precio calidad es incuestionable.

PRIMO GRILL: Fabricado en USA, es oval, solo en color negro, el  sistema Primo mantiene abierta la cúpula, pero solo en su posición superior, no permite aperturas parciales de la cúpula. Los herrajes son de inoxidable. Tiene un modelo que es redondo como el resto de Kamados.El diseño oval esta patentado por Primo Grill y permite una verdadera experiencia de cocinar en dos áreas distintas de temperaturas, lo que mejora el control sobre los puntos de cocción de los alimentos. El diseño oval también permite cocinar más alimentos que en las redondas.

KOMODO KAMADO: Es de un cemento especial, que da buenos resultados, Y no está esmaltada, tiene un mosaico de porcelana, se presenta en muchos colores, todos los herrajes son en inoxidable. Es la más cara y pesada hay modelos que pueden costar cerca de 10.000 €. Solo se puede importar directamente de Indonesia.

THE BASTARD: Es un Kamado de diseño Holandes, fabricado con cerámica de cordierita de alta calidad. El color de la marca es gris oscuro mate, con los herrajes en color negro.

Algo muy importante que debemos de tener en cuenta a la hora de decidirnos por tener un Kamado, es para que lo vamos a utilizar. Tal y como hablábamos al principio, el sistema Kamado se caracteriza por su versatilidad de uso con diferentes técnicas de cocción y temperaturas. La técnica que más lo hace sufrir, es el Grill a temperaturas por encima de 250 ºC. A estas temperaturas con un uso prolongado e intenso, las piezas internas que conforman el Kamado pueden sufrir de agrietamiento, y las de barro aun más, ya que por definición son menos resistentes. Las juntas de la base y la tapa, duran mucho menos tiempo también. De manera que si cocinamos a una temperatura entre 150ºC y 180ºC, lograremos que nuestro Kamado trabaje en un rango de temperatura ideal para lograr unas cocciones increíbles y tendremos una maquina que nos durara toda una vida. 

Sobre el equipamiento, las diferencias pueden ser muy importantes, y si no conoce el producto Kamado, se puede llevar sorpresas. Hay marcas como la BGE y otras, que desde el deflector, la piedra para pizzas, las pinzas elevador, la segunda parrilla…todo son extras y encarece mucho el producto. Si no conoce bien el producto asegúrese y consulte lo que incluye el precio final. Con las low cost la cosa puede ser más dramática, ya que si no conoce el producto, es posible que reciba el huevo de cerámica prácticamente vacío.

Para información y compra :https://www.pacocinillas.es/tienda/

Próximos cursos de Kamado: Encuentra la formación que necesitas en técnicas de cocina a la brasa